热干面里面放的麻油是芝麻香油，它是以芝麻为主要原料，通过清洗、炒制、研磨、压榨等工序制得的食用油。芝麻香油具有独特的浓郁香味，色泽清澈透明、呈棕红色，是我国传统的调味油脂之一。在热干面的制作过程中，芝麻香油通常被用于拌面，可以使面条更加香滑可口，增添芝麻的独特风味。