黄瓜籽其实是黄瓜的种子，一般来说，我们在炒菜时使用的黄瓜籽是普通的黄瓜品种，也就是那种比较长的绿色黄瓜。

黄瓜籽含有丰富的维生素 E，具有抗衰老的作用，同时它还含有大量的钙、铁、钾等矿物质，具有补钙、补血、强身健体的功效。因此，经常食用黄瓜籽炒菜对于人体健康是非常有益的。