以前啤酒有酒头，主要是因为啤酒的酿造和销售方式不同。以前啤酒是手工酿造的，每个批次之间可能存在口味和质量上的差异。因此，为了保证顾客每次喝到的啤酒口味和质量都相对稳定，酿酒师会在每个批次之间加入一些旧的啤酒，以起到调节口味和稳定质量的作用。这种做法被称为“调酒”，而加入的旧啤酒就被称为“酒头”。

另外，酒头也可以起到保鲜的作用。因为啤酒中的一些微生物会在啤酒变质之前产生一些气体，这些气体可以帮助啤酒保持新鲜。加入酒头后，这些微生物会继续生长，从而延长啤酒的保质期。

现在随着啤酒生产技术的进步和规范化，啤酒的口味和质量已经得到了很好的控制和保证，因此不再需要加入酒头来调节口味和保鲜。同时，现代的啤酒销售方式也不同于以前，顾客可以很方便地购买到新鲜、口味一致的啤酒，因此酒头已经逐渐退出了历史舞台。