槽头肉和梅子肉是两种不同的烤肉。槽头肉是一种以猪肉为主要食材，先用盐渍腌制，再用特制的红炭烤烤的烤肉。

而梅子肉则是使用猪肉的瘦肉和腰沟肉，将其剁成细泥，加入梅子干、酒、酱油、白胡椒等调味品拌匀，再以豆腐皮或锡箔纸卷成圆柱状，然后煮熟或烤熟而制成的烤肉。因此，槽头肉和梅子肉虽然都是烤肉，但其制作方法、原材料和味道等方面都有很大的区别。