要制作起酥掉渣的糖糕，可以尝试以下方法：

1. 使用低筋面粉：选择低筋面粉可以使糖糕更加嫩滑，减少面粉的黏性。

2. 加入适量的油脂：在面粉中加入适量的植物油或动物油脂（如食用油或黄油），可以增加糕点的酥脆口感。

3. 控制水分：在和面时，逐渐加入适量的水，并搅拌均匀，以确保面团湿润但不过于湿稀。

4. 适当发酵：将和好的面团进行适当的发酵，可以使糖糕更加松软和起酥。

5. 控制烘焙温度和时间：根据具体食谱指导，将糖糕放入预热好的烤箱中，控制好烘焙温度和时间，以确保外层金黄酥脆而内部细腻。

以上是一些常见的方法，但具体效果可能因个人偏好、食谱和操作技巧而有所不同。建议你参考具体的糖糕食谱，并根据自己的经验和口感需求进行调整和尝试。