冬天腌制酱肉的时间取决于多个因素，如温度、湿度和腌制食材的大小和厚度等。一般而言，冬天温度较低，湿度较高，所以相对来说腌制时间要比夏天略长一些。

通常情况下，冬天酱肉的腌制时间为7-10天左右。在腌制过程中，可以根据酱肉的表面状态进行观察，如果肉质变得硬实且表面变得均匀，且悬挂时不滴水，则可以判断腌制完成。

晾晒干酱肉的时间也会受到环境温度和湿度的影响，一般需要在适当的温暖、通风、干燥的环境中进行。冬季的湿度较大，所以相对来说需要更长的时间。一般情况下，冬天晾晒酱肉的时间为2-3周左右。在晾晒过程中，可以随时检查酱肉的表面状态，确保肉质变得紧密、干燥、无异味，且不易变质。

需要注意的是，腌制酱肉和晾晒酱肉的过程中，要注意卫生和食品安全。确保腌制容器和晾晒场所的清洁卫生，以及避免日晒雨淋等不利条件对酱肉的影响。另外，为了确保食品安全，加工、保存和食用酱肉时要遵循卫生要求，确保熟食熟食，生食生食。