根据一些开封当地新闻报道，甲秀路上许多小吃摊在春节期间都有营业。但是具体是否开门需要根据每家店铺的情况而定，因此建议在春节假期前先咨询店家或者在网上查看相关信息。此外，由于春节期间人们都喜欢外出聚餐，小吃店铺可能会比平时更受欢迎，因此提前预订或者提早到店是一个好的选择。