大曲是一种传统的酿酒原料，主要用于酿造白酒和黄酒等。大曲用量的多少会影响酒的风味和质量，因此需要根据具体情况进行调整。

一般来说，大曲的用量会根据酒的种类、酿造工艺和原料等因素而有所不同。例如，酿造白酒时，大曲的用量通常在 15%至 30%之间，而酿造黄酒时，大曲的用量则通常在 5%至 10%之间。

此外，大曲的用量还会受到酿造工艺和原料的影响。例如，采用固态发酵工艺酿造白酒时，大曲的用量通常会比液态发酵工艺高，而使用高淀粉含量的原料酿造白酒时，大曲的用量也会相应增加。

总之，大曲的用量需要根据具体情况进行调整，以确保酒的风味和质量。一般来说，酿造白酒时，大曲的用量通常在 15%至 30%之间，而酿造黄酒时，大曲的用量则通常在 5%至 10%之间。