回答如下：大头鱼可以烧成很多不同的菜肴，以下是一些建议：

1. 清炖大头鱼：将大头鱼切成块，用清水煮沸后加入姜片、葱段、料酒等调味品，慢火炖煮1小时左右，加盐调味即可。

2. 酸菜大头鱼：将大头鱼切成块，用料酒和盐腌制10分钟，然后与酸菜一起烧制，加入姜片、葱段等调味品，炖煮至汤汁浓稠即可。

3. 红烧大头鱼：将大头鱼切成块，用油煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜煸炒，加入生抽、老抽、料酒、糖等调味品，加水烧开后转小火慢炖30分钟即可。

4. 汆水大头鱼：将大头鱼切成薄片，用开水汆烫至熟透，放入碗中，加入葱姜蒜末、香菜、辣椒油等调味品，淋上热油即可食用。

总的来说，大头鱼肉质鲜美，烧法也有很多种，可以根据自己的口味尝试不同的做法。