闽南酸菜是福建地区特有的一种腌制蔬菜，主要原料为大白菜。以下是制作闽南酸菜的步骤：

材料：

- 大白菜若干颗（根据需要的量）

- 食盐适量

- 清水适量

制作方法：

1. 首先将大白菜彻底清洗干净，去掉外层的老叶和不新鲜的部分，然后将白菜切成适当大小的块或条。

2. 在一个大盆中放入足量的清水，加入适量的食盐，充分搅拌溶解后，将切好的白菜块放入盐水中浸泡。确保白菜被盐水完全覆盖。

3. 让白菜在盐水中浸泡大约12小时至24小时，期间可以适当翻动几次，使其腌制均匀。

4. 腌制好的白菜捞出，沥干水分。可以用厨房纸巾或干净的布擦干表面的水分。

5. 将处理干净的白菜放入消毒过的坛子或玻璃罐中，层层压紧，确保没有空气。

6. 在坛子或罐子的最上面撒上一层薄薄的食盐，然后密封好盖子。

7. 将坛子放在阴凉通风处，让酸菜自然发酵。一般情况下，发酵时间为3天到7天，具体时间取决于温度和个人口味偏好。发酵期间，可以观察酸菜的状态和气味，确保没有霉变。

8. 发酵完成后，酸菜就可以取出食用了。可以直接食用，也可以用来做酸菜鱼、酸菜肉等各种菜肴。

注意事项：

- 腌制过程中要保持工具和容器的清洁卫生，避免酸菜变质。

- 发酵期间要避免阳光直射，保持坛子或罐子的密封性。

- 如果发现酸菜有异味或霉点，应立即丢弃，不要食用。