在制作安徽香肠时，糯米和肉的比例一般按照2:1来放，这样可以保证口感软糯且味道香浓。以十斤肉为例，那么就需要放五斤糯米。同时，在制作过程中还需要加入其他的调料如盐、糖、白酒等来提升香肠的口感和香味。需要注意的是，肉类在选择上应选用新鲜的三、七肥瘦前腿肉，这样做出来的香肠才会肥而不腻，口感最佳。