荞面是中国西北地区汉族传统面食，甘肃的陇南、陇东、陇西等地都是荞麦的特产地区。在这些地方，人们大量种植荞麦，并且有很多种吃法，其中用荞麦面粉和水和成的面团压平后切制的细面条就是荞面。这种面条煮熟后可以加上各种佐料来食用，口感独特，营养丰富。

此外，在陕北地区，人们还有一种特色做法，就是将荞面制成蒸饺，这种蒸饺口感香糯，是当地人的美食之一。而在甘肃的一些地方，人们还会将荞麦面和白面混合在一起和面，这样做出来的面条不仅口感更好，而且营养价值也更高。

总之，荞面是中国西北地区的一种传统特色面食，具有丰富的营养价值和独特的口感，是当地人们的重要食品之一。