淀粉和面粉都是多糖类物质，它们在人体内的消化过程相似。淀粉和面粉都可以被分解成单糖分子，如葡萄糖，从而为身体提供能量。然而，它们的消化速度可能会因为颗粒的大小、结构以及是否经过烹饪等因素而有所不同。

一般来说，较小的淀粉颗粒比较大的淀粉颗粒更容易被酶分解，而且如果淀粉已经被煮熟，那么它的消化速度会更快。

同样，面粉中的面筋蛋白在烹饪过程中会被破坏，这也会影响其消化的速度和效果。因此，不能简单地说哪种更好消化，而是要根据具体的食品形式来判断