路边摊炒菜需要的工具包括：炒锅、锅铲、煤气罐、火机、勺子、砧板、菜刀等。

首先，炒锅是炒菜的基本工具，需要选择大小适中、易于操作的炒锅。锅铲是用来翻炒食材的工具，需要选用耐高温、不易变形并且易清洁的锅铲。

其次，使用煤气罐作为炒锅的加热源，需要注意煤气罐的使用安全，选用资质、信用良好的供应商购买煤气罐。火机是点燃煤气罐的工具，需随时检查并保持火机的正常使用状态。

此外，勺子可以用来搅拌食材，砧板和菜刀可以用来准备食材。需要注意勺子、砧板和菜刀的卫生，建议使用食品级材料制作的勺子、砧板和菜刀，定期进行消毒和更换。

综上所述，路边摊炒菜需要的工具是多种多样的，需要注意选择材质、品质和卫生。