干烧青鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的干烧做法受到人们的喜爱。以下是一种简化的干烧青鱼的做法：
### 材料：
- 青鱼1条（约500-800克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 大蒜几瓣
- 干辣椒适量（根据口味调整）
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 青蒜或香菜少许（装饰用，可选）
### 做法：
1. **准备鱼**：将青鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。
2. **腌制**：在鱼身上均匀涂抹盐、料酒，腌制10-15分钟。
3. **炸鱼**：锅中倒入足够的油，油热后将鱼两面炸至金黄色，捞出沥油。
4. **炒调料**：锅中留少量油，加入姜片、葱段、大蒜和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. **烧制**：将炸好的鱼放回锅中，加入适量的水（没过鱼身），再加入生抽、老抽、糖调味。
6. **收汁**：大火烧开后转中小火炖煮，让鱼充分吸收调料味道，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汁液更加浓郁。
7. **出锅**：最后撒上鸡精或味精提鲜（可选），出锅前撒上切好的青蒜或香菜增加色泽和香气。
### 小贴士：
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 干烧过程中要注意火候，避免烧焦。
- 勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
- 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
干烧青鱼的关键在于炸鱼和烧制过程，炸鱼要炸至外皮酥脆，烧制时要让鱼肉充分吸收调料的味道，最终达到外酥里嫩、鲜香浓郁的效果。