破酥包的油通常是起酥油，而不是猪油。起酥油是一种经过特殊处理的黄油，其水分和乳糖含量较低，脂肪含量较高，能够在高温下快速融化，从而使破酥包的外层呈现出松脆的口感。

相比之下，猪油的脂肪酸组成较差，容易氧化并产生异味，因此在烘焙中的应用相对较少。总之，为了制作出美味的破酥包，选择优质的起酥油是非常重要的。