烹饪方法如下：

1.准备好扒皮鱼，洗净抹干水分。

2.每一面横切三道，便于入味。

3.两面都抹上一些盐和胡椒粉。腌制15分钟。

4.锅内放油，放入2片姜。

5.姜变色发黄，放入扒皮鱼。小火慢慢煎。

6.将醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁。

7.扒皮鱼小火煎至两面金黄。

8.倒入料汁，放入两个干红辣椒。

9.大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟。翻面，再闷5分钟。大火收汁，放葱花。

烹饪过程中可根据个人口味调整调料的用量。