广东甜酸芥菜的腌制比例方法如下：

材料：

- 芥菜心 500克

- 红辣椒 2个

- 姜 1块

- 蒜 3瓣

- 醋 50毫升

- 糖 50克

- 盐 适量

- 水 适量

步骤：

1.将芥菜心洗净，去掉根部和老叶，切成小段备用。

2.将红辣椒、姜、蒜切成末备用。

3.将醋、糖、盐和适量的水混合在一起，调成腌料。

4.将切好的芥菜心放入腌料中，加入红辣椒、姜、蒜末，搅拌均匀。

5.将腌好的芥菜心装入干净的瓶子中，尽量压紧，让芥菜心完全浸泡在腌料中。

6.将瓶子密封好，放在阴凉处静置一天左右即可食用。

注意事项：

1.腌制过程中，如果发现腌料变稠了，可以适量加水稀释。

2.腌制时间不宜过长，否则芥菜心会变得过软。