一些小米是白色的是因为它们经过了特殊的加工和处理。在加工过程中，外层的外壳和麸皮被去除，使得内部的白色米粒露出来。

这种加工方法通常用于生产高品质的小米，因为去除外壳和麸皮可以提高小米的口感和营养价值。

此外，白色小米也更受消费者欢迎，因为它们看起来更干净、更精致。因此，为了满足市场需求和提高产品品质，一些小米被加工成白色。