邓城猪头肉是河南省许昌市鄢陵县的一道传统名菜，属于豫菜系。下面是邓城卤猪头肉的配方及做法：

所需食材：

猪头肉 1000克

生姜 适量

大葱 适量

八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

步骤：

猪头肉洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

生姜切片，大葱切段备用。

取一个锅，加入适量的水，放入焯过水的猪头肉，加入姜片、大葱段和适量的料酒，大火烧开后转小火煮约30分钟。

将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香和砂仁放入纱布中，包好备用。

取另一个锅，加入适量的油，放入白糖，小火炒至糖溶化变色，加入适量的水，再加入生抽、老抽和盐，搅拌均匀。

将炒好的糖色倒入煮猪头肉的锅中，加入包好的香料包，大火烧开后转小火煮约1小时，直到猪头肉变得红亮酥烂。

最后将猪头肉捞出晾凉，切片即可食用。

注意事项：

猪头肉要选择新鲜的，并且要彻底清洗干净。

煮猪头肉时要用小火慢煮，以免煮烂。

在炒糖色时要用小火，以免糖炒焦。

在煮猪头肉时可以根据个人口味加入适量的香料和调料，调整口感。