挖河蚌，也就是河蚌上下双壳之间含有沙石和碎石块的巧石贝壳，是一种珍贵的贝类食品。对于人体健康有很大的好处，可以充实营养、滋补身体、增强身体免疫力、保护肝脏和心血管系统等。

此外，挖河蚌可以作为养殖水体的自然清洁剂，减少水体中的有机物质和寄生虫的生长，维护水体生态环境的平衡。因此，挖河蚌不仅是一种美食，也是一种环保的行为，有着重要的经济、社会和生态价值。