主要原因为地窖的温度一般都比地表面的高，可以有效避免白菜受到冻害。大白菜收获后，运到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮5-10天左右，使菜株有效降温、水汽蒸发。在外界温度降到零度以下时，就要及时入窖。入窖前，需要去掉根部土壤及烂、病、黄叶。