用食盐在鸭子的内外涂抹均匀，然后放入盆内，用碗倒扣压实，腌制12小时，以初步入味。之后再次翻转鸭身，再腌制24小时，让盐水充分渗透到鸭肉中，进一步增加风味。腌制过程中要防止鸭肚内渗水，以免影响口感。