1. 准备食材：羊肉、牛肚、粉条、油炸豆腐、凉粉、木耳、萝卜等。这些食材都可以根据个人口味和实际情况进行替换或增减。

2. 处理食材：将羊肉、牛肚等食材清洗干净，切成适当大小的块状或片状。粉条、油炸豆腐、凉粉等食材也需要进行适当的处理，如泡发、切块等。

3. 炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜等调料爆香，然后加入准备好的食材进行翻炒。可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料。

4. 炖煮：加入适量的清水或高汤，将食材煮至熟透。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如花椒粉、辣椒粉等。

5. 装盘：将煮好的甘肃烩菜盛入盘中，可以撒上一些香菜末或葱花进行装饰。

甘肃烩菜坐席做法的关键在于食材的处理和调味，需要掌握好火候和调料的用量，以确保做出的菜肴口感鲜美，卫生安全。同时，也需要注意食材的搭配和烹饪顺序，以保证菜肴的营养和口感。