（1）低温保存

我们都知道微生物可将食物中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。而低温保存食物，如冰箱4℃，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。此外，很多研究表明：在一定时间内，蔬菜的保存条件，如冷藏保存可大大减少亚硝酸盐的产生。

（2）不要翻动

吃不完的菜在吃之前就分装起来，放入冰箱保存，而不要用筷子翻动过多，这样能很好地减少亚硝酸盐的产生，保证剩菜的安全性。我们都知道若菜翻动的越多，其被微生物交叉感染的越严重，被微生物污染的程度和风险就越大。实验证明，若菠菜烹调后不翻动，放入4℃的冰箱中，菠菜等绿叶菜在24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg上升到7mg/kg，仍然是个很低的量，所以大家不必过分担心。

（3）密封保存及减少存放时间

研究表明：密封可以减少氧气及空气中微生物的交叉感染，可减少蔬菜与微生物的接触机会和微生物的生长繁殖速率，进而减少亚硝酸盐的产生。此外，减少菜的存放时间，可大大减少亚硝酸盐的生成。

（4）蔬菜提前用水焯一下

先把蔬菜用沸水焯一下，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量会大大减少，在冰箱中保存就无需担心了。

总之，要食用新鲜的食物，尤其是蔬菜、水果。其次尽量低温保存，不要存放时间太久。因为亚硝酸盐是致癌的前体物质，对人体健康没有益处，所以要引起大家的重视。