1.多糖：猴头菇具有菌藻类食物的共同特征--多糖含量丰富。有研究表明，猴头菇多糖可降低超氧化物歧化酶及过氧化氢酶的含量，并有效降低丙二醛含量。东北猴头菇的多糖可以提高机体运动耐受力，进而延缓体力疲劳。

2.氨基酸：猴头菇中含有8种人体必需氨基酸和1种婴儿必须氨基酸 （组氨酸） 。猴头菇鲜品中谷氨酸含量最高，其他氨基酸含量也较为丰富。因此可以补充机体生长所需的氨基酸。

近年研究表明，猴头菇的活性肽与活性蛋白质均有抗氧化能力、免疫调节作用。

猴头菌液中的菌丝蛋白，酶解后对羟基自由基、超氧阴离子自由基有很好的清除效果。

3.维生素：猴头菇中维生素的含量也较为丰富。每猴头菇中含胡萝卜素、硫胺素、核黄素。此外，猴头菇鲜品中还含有丰富的维生素C和维生素E。

4.矿物质：猴头菇中矿物质含量较多，常量元素包括钙、磷、硫、钠、钾、镁等，其中尤以硫和磷元素含量较高；微量元素包括铁、铜、锰、锌、硒等，可以为机体提供微量元素。