能行，肉皮上有油并不会直接影响发肉皮的过程，但可能会对最终的口感和质量产生一定影响。

在发肉皮之前，最好将肉皮上的油脂尽可能地去除干净。这可以通过以下步骤进行：

1.将肉皮放入热水中焯水，煮几分钟，使油脂浮出表面。

2.用刀或刮刀将油脂刮除干净。

3.用清水冲洗肉皮，确保油脂完全去除。

去除油脂后，可以按照正常的发肉皮方法进行操作，例如使用碱水或其他方法使其膨胀和变得柔软。

然而，如果肉皮上的油脂无法完全去除，可能会导致以下情况：

1.发肉皮的效果可能不如预期，肉皮可能不够蓬松或柔软。

2.在烹饪或食用时，油脂可能会使肉皮的口感变得油腻。

3.油脂可能会影响肉皮与其他食材的搭配和味道。

因此，虽然肉皮上有油也可以发肉皮，但为了获得更好的效果和口感，建议尽量去除油脂。

另外，发肉皮的具体方法和步骤可能因地区和个人习惯而有所不同。你可以根据自己的喜好和传统做法来进行发肉皮的过程。同时，确保在处理和烹饪肉皮时，注意卫生和安全。