准备材料：新鲜的带鱼、生姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉。

将带鱼去鳞、去内脏、去头尾、洗净后斜切成约1.5厘米的小块。

生姜和葱切成丝备用。

在一个大碗中，加入1勺料酒、1勺盐和1勺白糖，放入带鱼块拌匀，静置腌制10分钟以上。

将腌制好的带鱼块沥干水分，放入另外一个干净的碗中。

加入适量的生抽、老抽、生姜丝、葱丝、花椒粉、辣椒粉，拌匀后腌制30分钟以上。