广东酿鲮鱼最正宗的做法是先选择新鲜的鲮鱼，清洗干净后，用刀在鱼身两侧斜切几道口，将姜片、葱段和盐塞入鱼腹，鱼身外表再涂一层盐，腌制15分钟入味。

接下来，用淀粉将鱼身包裹沾粉，放入热油中炸至金黄酥脆捞出。

最后，用一碗高汤、蚝油、糖、盐、生抽和醋调成酱汁，将酱汁烧开后加入适量水淀粉勾芡。

最后，将鲮鱼均匀撒上酱汁，葱花和姜末，最后入蒸锅蒸约8分钟，出锅即可。这样制作的酿鲮鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，令人回味无穷。