不能吃了。

泡酸豆角的酸水已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。

酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的过程中掺了生水或者油，如果只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，酸水仍然清澈是不影响食用的，此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉。