如果糖炒栗子当天卖不完，你可以考虑以下几种处理方式：

1. 保存：将剩余的糖炒栗子放入密封容器中，确保密封良好，并放置在阴凉干燥的地方。糖炒栗子通常可以保存2-3天，但建议尽快食用以保持最佳口感。

2. 冷冻：如果你预计剩余的数量较多或需要长时间保存，可以将糖炒栗子分成小份并放入冷冻袋中，然后放入冰箱冷冻室。这样可以延长保存时间，通常可保存数周至数月。

3. 转换用途：如果你觉得剩余的糖炒栗子无法在合理的时间内食用完，可以考虑将其用于其他食谱中。比如可以将其切碎后加入面包、蛋糕或甜点中作为装饰和调味品。

4. 分享赠送：如果你不打算自己处理剩余的糖炒栗子，可以考虑与家人、朋友或同事分享。将其装入小礼盒或小袋子，并送给他人作为美味的礼物。

无论选择哪种处理方式，请确保剩余的糖炒栗子保存在适当的环境中，避免受潮、变质或变味。记得在食用前检查是否有任何异常，确保食品安全。