鸭肠面是江南地区的一道特色小吃，其中的臊子是非常重要的配料，也是贯穿整道菜的灵魂。正宗的臊子需要用到豆瓣酱、花生酱、熟芝麻以及葱姜蒜等多种调料。

首先将熟芝麻和花生碾磨成粉末，葱姜蒜切成末备用。

锅内放油，加入豆瓣酱翻炒出红色，然后加入葱姜蒜末、花生酱、磨好的花生和芝麻粉翻炒均匀，最后加入适量热水煮开，调入盐、鸡精等调味品。炒好的臊子香气四溢、口感浓郁，可以为鸭肠面增添浓郁的层次感和口味。