逆水寒鱼脍是一道传统的湖北菜，做法简单却别具风味。首先将新鲜的逆水寒鱼去鳞去内脏后洗净，切成薄片，放入开水中焯熟备用。

然后将葱姜蒜切成末，加入少许料酒和盐腌制片刻。

接着将腌好的葱姜蒜末均匀撒在鱼片上，然后加入适量的酱油、食用油和醋拌匀，最后撒上花椒粉和香菜末即可食用。这样做出来的逆水寒鱼脍既鲜美可口又香气扑鼻。