其中一种说法是，在清朝时，万福堂是专营斋食的店铺，为了方便让信众带回佛堂食用，特地研制了猪脚饭。

还有一种说法是，猪脚饭最早可追溯到唐代。相传，韩愈被贬潮州任职时，百姓安居乐业，当地富商为了替老百姓感谢他，特地请来名厨为其做了一份猪脚饭。韩愈吃过猪脚饭之后对其肥而不腻的口感赞不绝口，并赐名“隆江猪脚饭”，从此隆江猪脚饭名扬四海 。