所需材料：
- 泥鳅：200克
- 茄子：2根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1.泥鳅用清水养一天，期间多换几次水，让泥鳅吐干净泥沙；
2.茄子洗净，切成滚刀块；
3.姜、蒜、青椒、红椒洗净，切好备用；
4.热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味；
5.放入泥鳅，煎至两面金黄；
6.加入茄子，翻炒均匀；
7.加入适量的盐、生抽、料酒，翻炒均匀；
8.加入适量的水，盖上锅盖，焖煮至茄子软烂；
9.加入青椒、红椒，翻炒均匀，即可出锅。
需要注意的是，泥鳅在煎至两面金黄时，要注意火候，不要煎糊了。另外，如果喜欢吃辣，可以多放一些辣椒。你喜欢吃泥鳅焖茄子吗？