刀额新对虾（Metapenaeus ensis），又称大头虾、基围虾等，是一种常见的食用虾。处理刀额新对虾的步骤通常如下：

1. **清洗**：将刀额新对虾放在清水中冲洗，去除虾体表面的污物和杂质。

2. **去头去壳**：如果需要，可以去掉虾头和虾壳。去头时，可以轻轻扭断虾头，然后拉出。去壳时，可以捏住虾背部的壳，从尾部开始剥去壳，也可以先剥去尾部的壳，再逐步向前剥去整个壳。有些人喜欢保留尾部的壳，以便抓握。

3. **去肠线**：在虾的背部有一条黑色的肠线，这是虾的消化道。可以用牙签或小刀从虾背部的第二节壳处轻轻刺入，挑起肠线，然后慢慢拉出。有些虾的肠线较明显，有些则较细小，视虾的大小和成熟度而定。

4. **清洗内脏**：去掉肠线后，再次用清水冲洗虾体，确保内部没有残留的内脏或泥沙。

5. **消毒**：为了食用安全，可以将虾放入淡盐水中浸泡几分钟，或者用食品专用的消毒液进行消毒。

6. **控水**：处理干净的虾可以用厨房纸巾或干净的布擦干水分，以便烹饪时不会溅油或影响食物口感。

7. **腌制**：如果需要，可以用适量的盐、胡椒粉、料酒等调料腌制虾，增加风味。

8. **烹饪**：处理好的刀额新对虾可以根据个人喜好进行烹饪，如炒、煮、蒸、烤等。

处理虾类时，要注意食品安全，确保虾新鲜且在清洁的环境下处理。此外，处理过程中要小心虾壳可能尖锐的边缘，以免划伤手指。