要做出不发白且卫生的麻面砖，需要注意以下几点：

首先要选用新鲜的高筋麦粉和洁净的山药粉，避免使用掺有杂质的粉。

其次，面团的揉制需要充分，表面不能有空气，不然容易发白。

最后，在麻面砖烘烤时，要控制好时间和温度，不要开过高的温度，否则易导致砖烤焦变黑并失去卫生。

另外，在砖的存放过程中，要注意保持干燥和通风，以防霉变和发白。做好以上几点，就能制作出美味健康的麻面砖了。