冬笋焯水后冷冻储存时，可以采取以下措施来防止其变空心：

1.焯水后立即冷冻：将冬笋焯水后，立即放入冷冻室中冷冻，可以防止其继续老化，从而避免变空心。

2.冷冻前切块：将冬笋切成小块，然后放入冷冻室中冷冻，可以加快冷冻速度，从而减少冬笋内部的水分流失。

3.冷冻前用保鲜膜包裹：将冬笋用保鲜膜包裹，然后放入冷冻室中冷冻，可以减少冬笋内部的水分流失，同时也可以防止异味的进入。

4.解冻后及时食用：将冬笋解冻后，应及时食用，以避免其继续老化，从而影响口感。

需要注意的是，冬笋焯水后冷冻储存可能会影响其口感和营养价值，因此建议尽快食用。