眼肉是牛的腰部附近的肉，肉质细嫩，多汁。对于眼肉的切割厚度，这主要取决于您的烹饪方法和个人喜好。

一般来说，如果您打算烧烤或煎制眼肉，建议切成约2-3厘米的厚度。这样的厚度可以让肉在烹饪过程中均匀受热，同时也能保持肉质的嫩滑和多汁。

如果您打算做炖煮或慢煮的菜肴，那么肉片可以稍微厚一些，大概在3-4厘米左右。这样可以使肉更充分地吸收汤汁的味道，更加入味。

总之，对于眼肉的切割厚度，最佳的厚度应该在2-4厘米之间，这取决于您的烹饪方法和个人喜好。同时，要注意切肉时要沿着肉的纹理切，以保持肉质的嫩滑和口感。