“发面开生不开熟”通常是指在制作面食时，面团发酵（发面）的过程中出现了问题，导致面团没有达到预期的松软度和孔隙结构。这种情况可能是由以下几个原因造成的：

1. **酵母活性不足**：如果使用的酵母活性不强，或者添加的量不够，可能导致面团无法正常发酵。

2. **温度不适宜**：面团发酵需要适宜的温度，通常在25-30°C之间。温度过低会导致发酵速度减慢，甚至停止；温度过高则可能杀死酵母菌，使发酵失败。

3. **湿度不适宜**：面团发酵也需要适宜的湿度。环境太干燥可能导致表面过快干燥，影响内部结构的形成。

4. **盐放得太多或太早**：盐会抑制酵母菌的活性，如果在和面的时候放了太多的盐，或者在发酵前就加入了盐，可能会影响面团的发酵。

5. **和面技巧不当**：和面时需要充分搅拌，使面粉中的蛋白质形成面筋网，如果搅拌不足，面筋网形成不好，也会影响发酵效果。

6. **面粉质量问题**：如果使用的面粉蛋白质含量低，或者面粉已经过期，也可能导致面团发酵不良。

7. **发酵时间不足**：面团需要足够的时间来发酵，如果时间不够，面团内部的气孔就不足以形成良好的结构。

8. **干扰因素**：在发酵过程中，应避免移动面团或频繁打开发酵箱（或覆盖物），以免影响面团的正常发酵。

针对上述问题，可以采取相应的措施，如更换新鲜酵母、调整发酵环境的温度和湿度、适量添加盐、改进和面技巧、使用高质量面粉以及给予足够的发酵时间等，以确保面团能够正常发酵。