扣肉的腌制方式各有不同，但一般来说加酱油是比较常见的做法之一。酱油可以提升扣肉的味道，使它更加香甜可口，并且可以帮助扣肉更好地入味。但并不是所有的腌制方法都需要加酱油，一些做法可能会采用其他调料或烹调方式来增强口感和味道。因此，是否要加酱油腌制扣肉，还要根据不同的口味和腌制偏好来选择。