大米变蓝色，可能是由于受潮、霉变或有害物质污染所致。如果大米只是受潮造成的色彩变化，可以先晾晒，然后进行烹饪，食用的安全性不受影响。但如果是其他因素造成的污染或霉变，建议避免食用，以免对身体健康造成影响。因此，建议在购买大米时要选择有品牌、质量可靠、生产日期、保质期等标示清晰、正规渠道的产品，以确保食品安全。