笋干发酸可能是因为以下原因：

笋干质量不好：选择的笋干可能质量不好，保存不当或者存放时间过长，导致发酸。

笋干发酵：笋干中含有细菌或霉菌，在适宜的温度和湿度条件下，这些微生物可以进行发酵，并产生酸味。

笋干腐败：如果笋干在制作、包装或储存过程中受到细菌感染，可能会导致腐败，产生酸味。

笋干加工不当：在加工过程中，可能使用了不合适的调味料或添加剂，导致笋干发酸。