300腌猪肉的过程中，通常会涉及到去猪皮的步数，猪肉在腌制之前，需要将猪皮去除，这可能是为了确保腌制过程中的味道更加渗透到肉质里面去，所以，陕北地区腌猪肉，会把猪皮先去掉