洋芋盖被是一道经典的湖南家常菜，做法简单。首先将洋葱、红椒、青椒、姜蒜切末备用。

然后将土豆去皮切块煮熟，捣成泥，加入少量盐和淀粉揉成球，油炸至金黄色捞出备用。

将锅烧热，倒入油，加入切好的配菜翻炒，加入适量盐和味精调味后，加入水烧开，加入适量淀粉勾芡。

最后，将炒好的配菜浇在土豆球上即可。这道菜口感酥软，香辣可口，可以搭配米饭食用。