珠心算 11 减 8 可以通过以下步骤进行计算：

1. 在算盘上或心中摆出 11。

2. 从 11 中减去 8，先用 1 减去 8，不够减，就从十位上借 1。

3. 十位上的 1 变成了 10，加上个位上的 1，得到 11。

4. 用 11 减去 8，得到 3。

所以，珠心算 11 减 8 的结果是 3。