适量清水煮开，加一勺盐，放入刀豆焯一下水，焯好放入凉水浸泡一下，（焯水放盐和过凉可以让刀豆保持颜色，口感也更脆嫩）

刀豆沥干水分切成丁，红椒洗干净切成丁，葱姜切碎。

鸡蛋加少许盐和胡椒粉搅打均匀，热锅少油把鸡蛋液炒成小块后盛出备用。

锅中再倒入少许油，下肉末煸炒至变色，然后加入葱姜末，翻炒出香味，倒入刀豆丁和红椒丁，翻炒均匀，加一小勺盐，一汤勺蚝油，一勺剁椒，翻炒均匀，最后加入炒过的鸡蛋，翻炒均匀即可。