盐城大丰梅花湾的梅花通常会在2月中下旬至3月中上旬之间开放，具体的开花时间可能会因当年气候条件、梅花品种和树龄等因素有所差异。

如果您想欣赏到最佳的梅花景观，建议关注当地的天气预报和旅游信息，或者向当地的旅游机构或梅花湾景区咨询，以便及时了解最新的开花情况和最佳观赏时间。此外，前往梅花湾景区观赏梅花时，也请注意景区开放时间和门票价格等信息，以便更好地安排行程。