电饭锅蛋糕缩塌，以下是一些可能的原因：

1. **温度控制不当**：电饭煲的加热温度和时间与烤箱有所不同，如果直接使用电饭煲的蛋糕键或煮饭键，可能导致温度不适宜，从而引起蛋糕塌陷。

2. **烘烤时间不足**：如果烘烤时间不够，蛋糕内部的结构尚未稳定就停止加热，可能会导致蛋糕冷却时坍塌。

3. **蛋白打发问题**：蛋白如果没有打发到位或者消泡了，会导致蛋糕体积不稳定，容易塌陷。

4. **面粉问题**：如果面粉贮存过久，筋性太强，或者搅拌过度导致出筋，都会影响蛋糕的最终质地，可能导致回缩。

5. **泡打粉问题**：泡打粉用量不足或失效，会导致蛋糕膨胀不充分，结构不稳定，最终塌陷。

6. **面糊混合不均**：面糊混合不均匀也会影响蛋糕的结构和稳定性，导致塌陷。

7. **电饭锅内壁材质**：如果电饭锅的内壁是不粘材质，可能会影响蛋糕的爬升，导致蛋糕无法正常膨胀，最终塌陷。

此外，为了避免蛋糕塌陷，可以采取以下措施：

1. **调整温度**：根据电饭煲的特性适当调整加热温度和时间，避免温度过高或过低。

2. **确保蛋白质量**：确保蛋白打发到适宜的程度，避免消泡。

3. **使用低筋面粉**：使用低筋面粉可以减少面糊出筋的可能性。

4. **确保泡打粉有效**：检查泡打粉是否在有效期内，且用量正确。

5. **均匀混合面糊**：确保面糊混合均匀，避免出现大的气泡或是干粉团。

6. **选择内壁材质适宜**：选择内壁材质适宜的电饭锅，有助于蛋糕的正常膨胀和成型。

总之，通过以上的分析和建议，您可以在下次制作电饭锅蛋糕时更加注意这些细节，以提高成功率。