全市接待游客数量通常是通过统计和汇总各大景点以及旅游企业的数据来计算的。这些数据可以包括景点或企业的实际客流量、游客的住宿天数、旅游消费额等。

对于景点，还可以通过电子门票等技术手段，自动记录游客进出景区的数据，有助于更准确地统计接待游客数量。

此外，统计部门通常也会通过民意调查等方式，了解游客数量的估算情况。总之，全市接待游客数量是通过综合运用各种数据和调查手段来计算的。